Croqueta de parmesano con mermelada de pera y mostaza a la miel

Preparamos la mermelada primero. Pelamos y cortamos en dados las peras. Las ponemos en una cacerola con la taza de agua y cocemos durante 15 minutos. Trituramos las peras y añadimos, el azúcar la mostaza Maille a la Miel, la ralladura y el zumo de medio limón y dejamos cocer 25 minutos más.

Cortamos finamente la cebolla y la pochamos con el aceite. Añadimos el harina, la movemos hasta que esté dorado. Añadimos la leche caliente y el queso parmesano (mejor rallado). Removemos hasta que espese y quede todo incorporado. Reservamos durante 2 horas en la nevera.

Batimos un huevo. Hacemos bolitas con la masa las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freímos con abundante aceite y dejamos sobre papel absorbente para que suelte el aceite.

Cortamos el pan en rodajas finas. Las pintamos con aceite y las ponemos en el horno a 250º C durante 5 minutos.

Montamos la tapa. Ponemos sobre el pan tostado la croqueta y sobre esta la mermelada de pera y mostaza Maille a la mIel. Decoramos con cebollino.