Croqueta de parmesano con mermelada de pera y mostaza a la miel Por:
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
350 ml leche
1/2 cebolla
6 cdas aceite
4 cdas harina
100 parmesano
1 huevo
pan rallado
pan de leña
700 grs peras
1 taza agua
1/2 taza azúcar
2 cdas mostaza Maille a la Miel
ralladura y zumo de medio limón
cebollino para decorar
  1. Receta paso a paso
  2. Preparamos la mermelada primero. Pelamos y cortamos en dados las peras. Las ponemos en una cacerola con la taza de agua y cocemos durante 15 minutos. Trituramos las peras y añadimos, el azúcar la mostaza Maille a la Miel, la ralladura y el zumo de medio limón y dejamos cocer 25 minutos más.

    Cortamos finamente la cebolla y la pochamos con el aceite. Añadimos el harina, la movemos hasta que esté dorado. Añadimos la leche caliente y el queso parmesano (mejor rallado). Removemos hasta que espese y quede todo incorporado. Reservamos durante 2 horas en la nevera.

    Batimos un huevo. Hacemos bolitas con la masa las pasamos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freímos con abundante aceite y dejamos sobre papel absorbente para que suelte el aceite.

    Cortamos el pan en rodajas finas. Las pintamos con aceite y las ponemos en el horno a 250º C durante 5 minutos.

    Montamos la tapa. Ponemos sobre el pan tostado la croqueta y sobre esta la mermelada de pera y mostaza Maille a la mIel. Decoramos con cebollino.
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