Crepes de marisco
PROGRAMA: Amasa +      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero, mezclamos bien los ingredientes de la masa de crêpes con la ayuda de una batidora.

Dejamos reposar la mezcla 30 minutos.

En una sartén en la sartén antiadherente o especial para crêpes ponemos mantequilla a derretir sin dejar que se queme.

Vamos cocinando los crêpes por una cara y cuando comiencen a dorarse por el borde damos la vuelta.

Cocinamos unos segundos más y retiramos. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa.

Para el relleno preparamos un fumé con las cabezas del marisco y agua.

Cuando esté listo el fumé colamos y reducimos hasta tener 4 dl de líquido.

Añadimos la nata al fumé y dejamos reducir de nuevo hasta 7 dl.

Desmenuzamos el marisco que hemos cocido previamente.

En una sartén rehogamos las chalotas con la mantequilla.

Agregamos el marisco y los champiñones.

Apagamos el fuego y mezclamos bien.

Añadimos 2 dl de fumé y rellenamos las crêpes con la mezcla.

Cerramos en sobrecitos y disponemos en bandeja de horno bonita.

Calentamos en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Agregamos la salsa encima de los crêpes y espolvoreamos el queso.

Gratinamos en el momento de servir.