Crena de espárragos, con crujiente de jamón ibérico y fagotini de payoyo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 750 gr espárragos trigueros
- 250 gr patatas
- 1 l agua
- 500 ml nata liquida
- 100 gr jamón ibérico
- 150 gr queso payoyo
- 4 hojas pasta wanton
- 150 gr cebolla
- 1 ud puerro
Preparación de la receta
PARA LA CREMA:
1º Picamos la cebolla y el puerro, y lo rehogamos hasta que estén bien tiernos.
2º Añadiremos las patatas peladas y troceadas.
3º A continuación los espárragos. (solo la parte blanda)
4º Vertemos el agua, la nata y dejamos cocer unos 35 min.
5º Una vez esté todo bien cocido, trituramos la crema y la pasamos por un chino.
6º Rectificamos de sal y pimienta.
PARA EL CRUJIENTE DE JAMON:
1º Colocar las lonchas en una placa de horno.
2º Horneamos las lonchas a 170ºc durante 10-15 min
3º Dejamos que se enfríen. (no en la nevera, siempre a Tª ambiente)
4º Trituramos el jamón, hasta la textura deseada.
PARA EL FAGOTINI DE PAYOYO:
1º Desmigar el queso, y hacemos esferas de unos 10 gr.
2º Cogemos la pasta wanton y formamos una especie de saco, con la esfera de queso en su interior.
3º Freímos hasta que esté bien echa.(aceite no muy caliente)
Foto del plato terminado:
