Crena de espárragos, con crujiente de jamón ibérico y fagotini de payoyo Por:
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
750 gr espárragos trigueros
250 gr patatas
1 l agua
500 ml nata liquida
100 gr jamón ibérico
150 gr queso payoyo
4 hojas pasta wanton
150 gr cebolla
1 ud puerro
  1. Receta paso a paso
  2. PARA LA CREMA:
    1º Picamos la cebolla y el puerro, y lo rehogamos hasta que estén bien tiernos.
    2º Añadiremos las patatas peladas y troceadas.
    3º A continuación los espárragos. (solo la parte blanda)
    4º Vertemos el agua, la nata y dejamos cocer unos 35 min.
    5º Una vez esté todo bien cocido, trituramos la crema y la pasamos por un chino.
    6º Rectificamos de sal y pimienta.

    PARA EL CRUJIENTE DE JAMON:
    1º Colocar las lonchas en una placa de horno.
    2º Horneamos las lonchas a 170ºc durante 10-15 min
    3º Dejamos que se enfríen. (no en la nevera, siempre a Tª ambiente)
    4º Trituramos el jamón, hasta la textura deseada.

    PARA EL FAGOTINI DE PAYOYO:
    1º Desmigar el queso, y hacemos esferas de unos 10 gr.
    2º Cogemos la pasta wanton y formamos una especie de saco, con la esfera de queso en su interior.
    3º Freímos hasta que esté bien echa.(aceite no muy caliente)
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