Crème du barry
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1/2 coliflor
- 1 patata
- 1/2 puerro
- 1/4 cebolla
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 50 ml. de nata
- pimienta blanca
- nuez moscada
- sal
- 4 tostaditas de pan (opcional)
- queso rallado (opcional)
Preparación de la receta
Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. La podemos cocer al vapor o en un cazo con agua hirviendo durante unos 20 minutitos.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una olla o cazo con la mantequilla. Cuando empiece a coger color añadimos el puerro también picadito y la patata pelada y cortada en trozos. Pochamos todo junto un par de minutos.
Añadimos el caldo de verduras o pollo y un chorrito de vinagre. Salamos al gusto y dejamos cocer la verdura unos 20-25 minutos.
Añadimos la coliflor, la yema de huevo y la nata y trituraremos. Si vemos que sobra mucho liquido retiramos un poco. Trituramos hasta que obtengamos una crema ligera. Añadimos pimienta blanca y nuez moscada al gusto y removemos bien.
A la hora de servir, de manera opcional podemos añadir unas tostaditas que habremos puesto unos minutos al horno a gratinar con un poco de queso rallado por encima.
Foto del plato terminado:
Trucos
Preparación Thermomix:Ponemos en el vaso la cebolla y trituramos 5 segundos velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos la mantequilla y pochamos 6 minutos, 100º, velocidad 2.
Añadimos el puerro y trituramos ligeramente 2-3 segundos a velocidad 4. Añadimos la patata pelada y cortada en dados. Pochamos 2 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la iizquierda
Añadimos el caldo, una pizca de vinagre y sal. La coliflor la podemos añadir en el vaso o en el recipiente Varoma para que se vaya haciendo al vapor. Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 2.
Si hemos preparado la coliflor en el Varoma la añadimos al vaso. Incorporamos la nata y la yema de huevo y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Añadimos pimienta blanca y nuez moscada y volvemos a mezclar 5 segundos velocidad 6.
Como en la forma tradicional si queréis, de manera opcional podemos añadir unas tostaditas que habremos puesto unos minutos al horno a gratinar con un poco de queso rallado por encima.
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