Crème brûlée de chocolate
PROGRAMA: La Reina del Chocolate T2
Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 10
INGREDIENTES PRINCIPALES
200 g de chocolate negro de cobertura de buena calidad 54%
500 g de nata fresca 35%
80 g de yemas de huevo
75 g de azúcar extrafino
Una pizca de sal
Azúcar extrafino, para espolvorear
Preparación de la receta
En el capítulo 4 del programa de televisión La Reina del Chocolate T2, Kirsten Tibballs prepara la receta de Crème brûlée de chocolate.
Poner el chocolate y la nata en un cuenco resistente al calor y cubrirlo con film transparente. Meterlo en el horno de vapor durante 5 minutos hasta que el chocolate se haya derretido.
Sacar el bol del horno y mezclar para combinar la nata y el chocolate derretido.
Echar las yemas de huevo y el azúcar en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio batidor. Batir hasta que se aireen y palidezcan.
Añadir lentamente la mezcla de chocolate caliente seguida de la sal sin dejar de batir.
Pasar la mezcla por un colador y verterla en una jarra. Llenar uniformemente 10 ramequines de 6,5 cm de diámetro y 4 cm de profundidad.
Colocar los ramequines en una bandeja de vapor grande perforada y cubrirlos con papel de aluminio.
Introducir en el horno de vapor a 85ᵒC durante 25 minutos, hasta que la crèmebrûlée se haya cuajado.
Sacar los ramequines de la bandeja de vapor perforada y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Introducir en la nevera para enfriar durante al menos 2 horas.
Antes de servir, espolvorear azúcar sobre la superficie de la crèmebrûléey utilizar un soplete para caramelizarloligeramente. Servir de inmediato.
