Crema saint-germain con huevo a baja temperatura y crujiente de jamón

Rehogar el puerro y la patata en aceitte de oliva. Incorporar los guisantes y cubrir con el caldo

Sumergir el huevo en agua a 60 grados durante 20-25 minutos

Poner las lonchas de jamón entre papel de cocina e introducir al microondas durante 30 segundos

Añadir la nata a las verduras y triturar y pasar por el chino