Crema de porrusalda con bacalao y calabaza

Pelamos y troceamos los puerros y las patatas.

Lo pochamos todo en aceite de oliva a fuego suave y lo mojamos con el agua y el caldo. Dejamos hervir 30 minutos y lo trituramos. Sazonamos y reservamos.

Asamos la calabaza en el horno sin quitarle la piel y tapada con papel de aluminio. La pelamos, la trituramos y la emulsionamos con aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos.

Salteamos los lomos de bacalao dejándolos en su punto.

Colocamos una cucharada de puré de calabaza en el fondo del plato, encima la tajada de bacalao y alrededor servimos la crema de puerros.