Crema de porrusalda con bacalao y calabaza
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de puerros
- 400 g de patatas
- ½ l de agua
- ½ l de caldo de carne
- Aceite de oliva
- 400 g de calabaza
- 200 g de lomo de bacalao desalado
Preparación de la receta
Pelamos y troceamos los puerros y las patatas.
Lo pochamos todo en aceite de oliva a fuego suave y lo mojamos con el agua y el caldo. Dejamos hervir 30 minutos y lo trituramos. Sazonamos y reservamos.
Asamos la calabaza en el horno sin quitarle la piel y tapada con papel de aluminio. La pelamos, la trituramos y la emulsionamos con aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos.
Salteamos los lomos de bacalao dejándolos en su punto.
Colocamos una cucharada de puré de calabaza en el fondo del plato, encima la tajada de bacalao y alrededor servimos la crema de puerros.
