Crema de lentejas con jugo yodado de calamar
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...      Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es cocer las lentejas con el chorizo, la morcilla y la coliflor.

Trituramos y montamos con mantequilla para que nos quede una crema suave.

Salteamos trozos de sepia con una gota de aceite y añadimos agua. Dejamos reducir hasta que tenga un sabor intenso a sepia.

Por otro lado, cortamos tallarines de sepia que saltearemos brevemente.

La reducción obtenida de la sepia la gelatinizamos con agar-agar.

En el fondo de un bol colocamos la crema de lentejas, dejamos cuajar, sobre ella colocamos la infusión de sepia gelatinizada y encima el salteado de sepia.