Crema de judías con perdiz asada

Lo primero que hay que hacer es dejar las judías blancas en remojo un día.

Después de ese tiempo,  ya podemos escurrirlas y cocerlas con agua fría y con los ajos durante una hora y cuarto.

Por otro lado, precalentamos el horno a 250º C. Salpimentamos las perdices, les echamos un poco de aceite y las horneamos durante 10 ó 12 minutos.

Cuando las judías estén listas, las desespumamos y las trituramos con un poco de aceite hasta obtener una crema fina. No utilizamos toda el agua de la cocción, la vamos añadiendo poco a poco, según vayamos necesitando. Colamos la crema y comprobamos el punto de sal. La reservamos.

Sacamos la perdiz del horno y la trinchamos.

Aprovechamos su carcasa y sus jugos y los ponemos en un cazo. Agregamos el vino tinto y dejamos reducir.

Cortamos la pechuga de la perdiz y la servimos con un poquito de sal. Añadimos la crema de judías y decoramos con una ramita de tomillo. Finalmente salseamos con la reducción de vino tinto.