Julius - Julio Bienert

Crema de habitas con jamón y huevos crujientes

INGREDIENTES PRINCIPALES

200 g de habitas en conserva
1 cebolla
1 ajo
2 yemas de huevo
pasta brik
unas lonchas de jamón serrano
1 vaso de vino oloroso
aceite de oliva
sal

Preparación de la receta

- Picar la cebolla y el ajo y pocharlos en sartén con aceite a fuego suave
- Añadir las habas y el vino y dejar reducir. Triturar
- Lavar las alcachofas y cortarlas en láminas muy finitas. Saltearlas en aceite caliente hasta que queden crujientes
- Envolver cada yema de huevo salpimentada en pasta brik y freír rápidamente en aceite bien caliente
- Cortar el jamón en tiritas
- Servir la crema de habas, con la yema en el centro y el jamón alrededor