Crema fría de remolacha
Cocina de verano      Ep: 17

Vamos a comenzar marinando las sardinas. Abrimos las sardinas por la mitad, lavamos, quitamos la cabeza y la espina central, dejando dos lomos. 

Colocamos en una fuente honda y cubrimos con los zumos, el vino, el eneldo y el azúcar. Tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera al menos 6 horas.

Por otra parte, picamos las cebolletas, machacamos el ajo y cortamos la remolacha en rodajas.

En una sartén con un poco de mantequilla doramos la cebolleta y el ajo. 

Cuando estén doradas, añadimos la remolacha, damos unas vueltas y cubrimos con el caldo. 

Dejamos cocer 20 minutos y trituramos añadiendo la nata. Sí quedara muy espeso, añadimos un poco más de caldo. 

Pasamos la crema por el chino y conservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Servimos la crema de remolacha fría en una taza, con las sardinas cortadas en dados, una cucharada generosa de yogur y el cebollino picado.