Crema de remolacha con vinagre de frambuesa y tosta de queso y tomillo

Precalienta el horno a 200 C.

Lava bien las remolachas. Colócalas sin pelar en una fuente de horno con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea las remolachas hasta que estén tiernas (el tiempo depende del tamaño de las remolachas, éstas eran pequeñas y tardaron 45 minutos).

Pela y trocea el ajo y las patatas. Haz lo mismo con las remolachas. Pica el puerro. Pon una olla mediana al fuego y cubre la base con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Fríe el puerro y el ajo con una pizca de sal. Cuando estén listos añade las patatas y las remolachas. Vierte el caldo de verduras y déjalo cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas.

Añade el vinagre de frambuesa y tritura la crema. Corrige de sal. Agrega la crème fraîche y mezcla con unas varillas hasta que el color de la crema sea homogéneo.

Precalienta el horno a 200 C, en la opción gratinador. Corta una rebanada de pan por persona y ponlas a tostar en el horno solamente por una cara. Cuando estén doradas, sácalas y cúbrelas con queso picado (colócalo sobre la cara tostada). Apaga el horno y mete las tostas con el queso durante un minuto, para que se funda un poco.

Coloca unas hojas de tomillo fresco sobre el queso. Sirve la crema en copas, caliente o fría, decorada con unos piñones y unas gotas de aceite de oliva, y acompáñala con las tostas de queso de cabra.