Crema de puerros y apio con anguila ahumada

Lavar bien el apio, el puerro y la zanahoria, y picar en juliana. En una sartén, poner el aceite y añadir la verdura en juliana. Salpimentar y pochar durante unos 10 min.

En una olla verter las verduras pochadas, añadir el tomate rallado y el agua. Llevar a ebullición y cocer durante aproximadamente 25 min.

Rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario, y espolvorear o rallar un poco de nuez moscada. Agregar la mantequilla y con una batidora o un robot de cocina, triturar hasta obtener una crema muy fina.

Con los filetes de anguila ahumada formar unos rollitos y atravesarlos por un palillo o pincho. Rellenar su interior con las huevas de trucha.

Picar el cebollino sin que se aplaste.

Para montar los platos servir primero la crema y luego poner encima un pincho con los rollitos de filetes de anguila ahumada. Finalmente, espolvorear con el cebollino.