Crema de calabaza y anacardos con tempura de marisco

Comenzamos partiendo en juliana la parte blanca del puerro y en bastones finos de unos 5 cm de largo la parte verde y en daditos pequeños la calabaza, la patata y la zanahoria. Pelamos los gambones reservando las cabezas y la cola.

En una olla echamos la mantequilla y sofreímos brevemente las cabezas de los gambones extrayendo su contenido, esto nos dará una base de sabor que me encanta. Retiramos las cabezas con cuidado de que no quede ningún pelo y pochamos ahí la parte blanca del puerro, puede ser necesario añadir algo de aceite. El puerro se debe pochar despacio a temperatura media-baja y hacia la mitad del proceso añadiremos la patata.
Cuando el puerro esté bien pochado añadimos la zanahoria y 3-4 minutos después la calabaza, rehogándolo todo a fuego bajo durante unos 5 minutos.
Cuando la calabaza oscurezca un poco añadimos caldo de pollo hasta cubrir y lo llevamos a ebullición subiendo un poco el fuego.

Mientras tanto podemos preparar la tempura. Lo más fácil es comprar harina de tempura que se mezcla con agua fría a partes iguales más un poco de agua. Para nuestro plato valdrá con una cucharada sopera de harina de temperatura y agua fría hasta que quede una consistencia de natilla. Introducimos las colas de los gambones en la tempura y los freímos en aceite muy caliente durante unos 10 segundos. Con la parte verde del puerro hacemos montoncitos y tras introducirlos en la tempura los freímos hasta que tomen un color dorado. Reservamos ambas cosas.

Una vez preparada la tempura esperamos hasta que la calabaza que se está cociendo quede blanda, lo que suele llevar unos 15 minutos y entonces trituramos la mezcla con la batidora. Añadimos un quesito y batimos de nuevo, esto dará una textura más cremosa y un color más claro ya que al sofreír las cabezas de gambones puede quedar algo oscuro el plato.

Entonces añadimos los anacardos. Aquí según gustos, a mi no me gusta encontrarme en fruto seco por lo que los trituro en un mortero y luego los mezclo en la crema con la batidora, pero se pueden picar un poco a modo de tropezones.
Este es el momento de rectificar de sal y pimienta
Presentamos el plato con la crema, un gambón en tempura y un montoncito de puerro en tempura y aliñamos con un poco de azafrán en polvo, unas gotitas de aceite de oliva virgen y un par de anacardos enteros.
Que aproveche.