Crema de brócoli y queso azúl

Rehogamos en el aceite la cebolla, el apio limpio y sin hebras y el puerro. Cortamos el brócoli reservando unos tallos pequeños. Añadimos el brócoli a las otras verduras y la mantequilla. Vertemos el caldo y ponemos las patatas cortadas finas.

Hervimos la crema 20 minutos. La trituramos y la pasamos por el chino.

Volvemos a ponerla al fuego e incorporamos 75 gr del queso.

Hervimos los tallos de brócoli que habíamos reservado unos 3 o 4 minutos.

Servimos la crema muy caliente con los tallos de brócoli enteros y el resto del queso.