Crema de bacalao con gurumelos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 grs. bacalao desmigado
- 4 gurumelos
- 1 patata mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1 vasito de leche
- 1 chorrito de nata líquida
- Pan de pueblo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de trufa
- 1 bote pequeño de trufas
- 1 ramita de romero
Preparación de la receta
La crema.
En una cacerola de fondo grueso pochamos la cebolla y el puerro picados, incorporamos las patatas y la mitad de los gurumelos previamente pelados y troceados, y el bacalao desalado, salpimentamos (cuidado con la sal ya que el bacalao puede llevar bastante) y damos unas vueltas y cubrimos lo justo con agua. Añadimos un chorrito de aceite de trufa. Hervimos durante unos 7 a 10 minutos o hasta que las patatas estén blanditas. Trituramos con la batidora, añadimos la leche, volvemos a triturar y añadimos un chorrito de nata para que le dé cremosidad.
Los gurumelos.
Hacemos gurumelos restantes cortados a lo largo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta.
Los picatostes.
Cortamos una loncha de pan de pueblo en cuadrados pequeños y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados y crujientes.
Para emplatar servimos la crema en un cuenco y colocamos encima la guarnición de gurumelos salteados, trufa rallada, unos picatostes, unas gotas de nata líquida y unas hojitas de tomillo fresco.
Foto del plato terminado:
Trucos
El gurumelo (amanita ponderosa) es una seta muy apreciada que se encuentra en el sudoeste de la península ibérica. Podemos sustituirlos por boletus.¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
