Crema castellana con huevo de codorniz

Empezaremos poniendo a cocer en una cazuela, los huesos de jamón partiendo de agua fría durante 2 horas. Colaremos y reservar el caldo “limpio”.

En una sartén con aceite, dorar los ajos fileteados y el jamon troceado, dejamos que empiecen a coger color, retirando y reservando, en el mismo aceite freímos sin que se queme el pan, que habremos cortado en rodajas finas.

Incorporar los cominos y el pimentón. Mojar con el caldo, añadir los ajos fileteados fritos que teníamos reservados, con el jamon también y dejamos cocer 15 minutos. Si vemos que queda muy seco, añadir mas caldo, retiramos del fuego esperamos 2 minutos y añadimos las dos yemas de huevo y trituraremos con la ayuda de una batidora, hasta que quede una crema suave y homogénea.

Servir la crema, adornando, colocando encima un huevo frito de codorniz y una rebanada de pan recién tostada por plato.