Cortadillos de limón y merengue (Lemon meringue squares)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson
Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la base:
- 2/3 taza de migas de galleta
- ½ taza de harina
- ½ taza de copos de coco dulces
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 taza de mantequilla sin sal derretida
- Para el relleno:
- 300 ml de leche condensada azucarada
- 5 yemas de huevo
- 2/3 taza de zumo de limón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- Para la capa de nube de merengue:
- 5 cucharadas de agua fría
- 2 ¼ cucharadita de gelatina en polvo
- 1 cucharadita de merengue en polvo
- 5 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de sirope de maíz blanco
- 1 pizca de sal
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC
Para comenzar, vamos a hacer la base. Para ello, en un bol, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla.
En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear echamos la mezcla anterior como base, presionando con los dedos. Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.
Mientras, vamos a preparar el relleno. Mezclamos la leche condensada con las yemas, el zumo de limón y la ralladura.
Cuando la base esté fría, agregamos el relleno anterior y horneamos a 170ºC durante 20 minutos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo metemos en la nevera.
Por último, vamos a preparar la capa de nube de merengue. Para ello, en un bol, ponemos el agua, la gelatina y el merengue en polvo.
Mientras esto reposa, vamos a preparar el almíbar. En un cazo al fuego, ponemos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el sirope de maíz blanco.
Agregamos el almíbar caliente al bol de la gelatina y el merengue, batiendo rápido hasta que aparezca una pasta de nube elástica.
Sobre nuestro postre frío, echamos el merengue y lo metemos en la nevera durante 1 hora, para que se endurezca.
Para terminar, con ayuda de un soplete, tostamos un poco el merengue. Cortamos en cuadraditos.
Servimos.
