Cortadillos de limón y merengue (Lemon meringue squares) Por: Anna Olson
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la base:
2/3 taza de migas de galleta
½ taza de harina
½ taza de copos de coco dulces
1 cucharada de azúcar
1/3 taza de mantequilla sin sal derretida
Para el relleno:
300 ml de leche condensada azucarada
5 yemas de huevo
2/3 taza de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
Para la capa de nube de merengue:
5 cucharadas de agua fría
2 ¼ cucharadita de gelatina en polvo
1 cucharadita de merengue en polvo
5 claras de huevo
½ taza de azúcar
¼ taza de sirope de maíz blanco
1 pizca de sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC

  3. Para comenzar, vamos a hacer la base. Para ello, en un bol, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla.

  4. En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear echamos la mezcla anterior como base, presionando con los dedos. Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.

  5. Mientras, vamos a preparar el relleno. Mezclamos la leche condensada con las yemas, el zumo de limón y la ralladura.

  6. Cuando la base esté fría, agregamos el relleno anterior y horneamos a 170ºC durante 20 minutos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo metemos en la nevera.

  7. Por último, vamos a preparar la capa de nube de merengue. Para ello, en un bol, ponemos el agua, la gelatina y el merengue en polvo.

  8. Mientras esto reposa, vamos a preparar el almíbar. En un cazo al fuego, ponemos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el sirope de maíz blanco.

  9. Agregamos el almíbar caliente al bol de la gelatina y el merengue, batiendo rápido hasta que aparezca una pasta de nube elástica.

  10. Sobre nuestro postre frío, echamos el merengue y lo metemos en la nevera durante 1 hora, para que se endurezca.

  11. Para terminar, con ayuda de un soplete, tostamos un poco el merengue. Cortamos en cuadraditos.

  12. Servimos.