Corderito lechal al horno al estilo castellano con ensalada

Ahora que es típoco por Navidad, pero, sinceramente, para cualquier momento, un buen fin de semana con familaires o amigos....

Preparación:

Cortar el carré en cuatro trozos (si no nos los ha cortado antes nuestro carnicero). Colocar en un plaqué de horno con la piel del cordero apoyada en el plaqué, sazonar abundante y cubrir con agua. Meter en el horno precalentado a 180º C y dejar durante hora y media. Pasado este tiempo dar la vuelta al cordero y dejar hacer a la misma temperatura durante una hora más.

Mientras tanto prepararemos una ensalada tradicional con lechuga, tomate (pelado) y cebolla roja. Yo le he añadido pepino fresco y pepinillo en vinagre (porque tenía en el frigorífico), aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jeréz al gusto. Acompañar en un bol aparte junto con el cordero asado.

Presentación:

En un plato llano colocamos las porciones de cordero para cada comensal junto con un poco del caldo de la cocción (agua y sal). A un lado y en un bol aparte, la ensalada.

NOTA: os recomiendo el corderito lechal de Las Navas del Marqués (Ávila) que yo compro a los hermanos Barbero. Si vais por allí saludad a Ismael de mi parte. Un figura.

Foto del plato terminado: