Copa de empedrado con aceite de aceitunas negras

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de judías blancas cocidas pequeñas
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 escaluña
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado fino
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pulpa de aceituna negra de Aragón
  • Sal
  • Para la espuma de bacalao:
  • 1/2 kg de espinas de bacalao desaladas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de ajo
  • 1/2 l de nata líquida

Preparación de la receta

- Para la espuma de bacalao: rehogar las espinacas en el aceite de ajo.
- Añadir la nata líquida dejando que suba la temperatura sin que llegue a hervir.
- Cubrir con papel film la cazuela para que infusione la mezcla durante 1/2 hora.
- Colar las espinacas y rectificar de gusto.
- Introducir en un sifón.


Para la ensalada:
- Cortar todas las verduras en daditos pequeños y mezclar con las judías y el cebollino.
- El aceite se hará emulsionando con ayuda de un triturador el puré de aceitunas y el aceite.
Acabado: Poner en una copa una cucharada de la mezcla de judías blancas y verduras ya aliñadas.
- Llenar hasta 1 cm del borde la copa de espuma de bacalao.
- Aliñar la espuma con un chorrito de emulsión de aceitunas negras.


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