Copa de empedrado con aceite de aceitunas negras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de judías blancas cocidas pequeñas
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 escaluña
- 1 cucharada sopera de cebollino picado fino
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de pulpa de aceituna negra de Aragón
- Sal
- Para la espuma de bacalao:
- 1/2 kg de espinas de bacalao desaladas
- 2 cucharadas soperas de aceite de ajo
- 1/2 l de nata líquida
Preparación de la receta
- Para la espuma de bacalao: rehogar las espinacas en el aceite de ajo.
- Añadir la nata líquida dejando que suba la temperatura sin que llegue a hervir.
- Cubrir con papel film la cazuela para que infusione la mezcla durante 1/2 hora.
- Colar las espinacas y rectificar de gusto.
- Introducir en un sifón.
Para la ensalada:
- Cortar todas las verduras en daditos pequeños y mezclar con las judías y el cebollino.
- El aceite se hará emulsionando con ayuda de un triturador el puré de aceitunas y el aceite.
Acabado: Poner en una copa una cucharada de la mezcla de judías blancas y verduras ya aliñadas.
- Llenar hasta 1 cm del borde la copa de espuma de bacalao.
- Aliñar la espuma con un chorrito de emulsión de aceitunas negras.
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