Copa de empedrado con aceite de aceitunas negras Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de judías blancas cocidas pequeñas
1 pepino
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 escaluña
1 cucharada sopera de cebollino picado fino
Aceite de oliva
1 cucharada de pulpa de aceituna negra de Aragón
Sal
Para la espuma de bacalao:
1/2 kg de espinas de bacalao desaladas
2 cucharadas soperas de aceite de ajo
1/2 l de nata líquida
  1. Preparación de la receta

  2. - Para la espuma de bacalao: rehogar las espinacas en el aceite de ajo.

  3. - Añadir la nata líquida dejando que suba la temperatura sin que llegue a hervir.
  4. - Cubrir con papel film la cazuela para que infusione la mezcla durante 1/2 hora.
  5. - Colar las espinacas y rectificar de gusto.
  6. - Introducir en un sifón.

  7. Para la ensalada:

  8. - Cortar todas las verduras en daditos pequeños y mezclar con las judías y el cebollino.
  9. - El aceite se hará emulsionando con ayuda de un triturador el puré de aceitunas y el aceite.
  10. Acabado: Poner en una copa una cucharada de la mezcla de judías blancas y verduras ya aliñadas.
  11. - Llenar hasta 1 cm del borde la copa de espuma de bacalao.
  12. - Aliñar la espuma con un chorrito de emulsión de aceitunas negras.