Copa de tiramisú de frambuesas y chocolate blanco

En primer lugar preparamos el bizcocho.
Ingredientes:
4 huevos medianos
125 g de azúcar
125 g de harina
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Poner los huevos en un bol grande, añadir el azúcar, la pizca de sal y montar con unas varillas rígidas. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla.
Añadir la harina previamente tamizada y mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
Sobre la bandeja del horno poner papel de hornear y extender la mezcla, alisando con la espátula.
Hornear 15 minutos, probar si está hecho pinchando el centro con una brocheta o palillo,y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el sirope de frambuesas.
Ingredientes:
150 gr de frambuesas
75 gr de azúcar
Zumo de medio limón

Ponemos los ingredientes en un cazo, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a hervir; dejar que hierva unos 10 minutos. Triturar el sirope y colarlo para eliminar las semillas. Reservar.

A continuación hacemos la crema de queso. Los ingredientes deben estar bien fríos.
Ingredientes:
200 gr de nata para montar 35% materia grasa.
250 gr de queso mascarpone
1 cucharada de azúcar

En un bol ponemos todos los ingredientes y montamos hasta que doble su volumen. Rellenamos una manga pastelera con la crema, y reservamos.

Fundimos el chocolate blanco, unos 100 gr, con una cucharada de mantequilla, en el microondas o al baño maría.

Por último, preparamos un almíbar para bañar el bizcocho.
Ingredientes:
50 gr de azúcar
50 ml de agua
Extracto de frambuesa
Poner en un cazo el agua con el azúcar y el extracto, dejar que hierva y retirar.

Para el montaje de la copa, cortaremos el bizcocho con un aro o cortapastas del diámetro de la copa, y lo ponemos en el fondo de ésta, seguidamente bañamos con el almíbar.

Encima del bizcocho añadimos una capa del sirope, y con la manga pastelera rellenamos con uno dedo de crema más o menos, añadimos el chocolate fundido y unas frambuesas. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos la operación hasta rellenar la copa, acabando con la capa de crema, chocolate rallado por encima y unas frambuesas.