Juan Pozuelo

Consomé trufado

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g de carne de morcillo
1 hueso de rodilla
2 puerros
1 rama de apio
1 zanahoria
2 dl de vino oloroso
80 g de tapioca en grano
1 trufa
sal
pimienta en grano
aceite

Preparación de la receta

- Limpiar y trocear las verduras, rehogar con poca grasa y añadir el vino.
- Evaporar el alcohol y añadir agua fría y la carne de morcillo. - Dejar cocer a fuego muy suave durante 1 hora desespumando a lo largo de la cocción.
- Colar por una estameña y volver a colocar al fuego rallando la trufa muy fina y añadiendo la tapioca.
- Dejar cocer y rectificar de sal.
- Servir