Consome gelée de tomate con huevo de codorniz y salsa de huevas de arenque
PROGRAMA: 4X20      Ep: 175
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cocer los huevos sin cáscara en agua hirviendo con unas gotas de vinagre y sal durante 1 minutos, refrescar en agua fría con hielo, escurrir y reservar.

Triturar los tomates, reservando uno, junto con una ramita de apio. Sazonar y colar.

Pasar por un colador muy fino y por una estameña para que nos quede sólamente el caldo transparente.

Poner a hidratar las colas de pescado, calentarlas ligeramente con un poco de agua y añadir al consomé de tomate.

Poner en las copas con los huevos escalfados y dejar enfriar durante 1 hora por lo menos en la nevera.

Decorar con un poco de nata, unas huevas y un poco de apio.