Confit de pato con huevos fritos y patatas a lo pobre

En primer lugar, sacamos el muslo de pato de la grasa y lo metemos en el horno precalentado a 200º C hasta que se dore.

Por otro lado, freímos los huevos en aceite bien caliente.

Para hacer las patatas a lo pobre, primero ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos a fuego medio las patatas cortadas en rodajas.

En otra sartén, pochamos el pimiento italiano en tiras con la cebolla en juliana.

Cuando la patata esté frita, la sacamos del aceite y la ponemos en una sartén limpia y añadimos la cebolla y el pimiento.

Sazonamos y lo ponemos todo junto al fuego.

Echamos por encima el vino blanco y dejamos reducir. Cuando haya reducido, reservamos fuera del fuego.

Limpiamos la ensalada y la troceamos con las manos.

Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva virgen con el vinagre, emulsionamos y añadimos las nueces picadas, el mango en dados y el cebollino. Sazonamos.

Aliñamos la ensalada en el momento de servir.

Freímos los pimientos de Gernika en aceite caliente y los doramos por todos sus lados. Sazonamos con sal gorda.

Ponemos en el centro de un plato el confit de pato, alrededor la ensalada de lollo roso y canónigos, las patatas a lo pobre y al lado de las patatas, 2 huevos fritos.

Los pimientos de Gernika se pueden poner encima del confit y todo el plato espolvoreado de cebollino picado.