Cogote de merluza al estilo vasco

Limpiamos el cogote pero sin quitarle el hueso que tiene, porque así quedará más jugoso.

Lo sazonamos con sal y lo braseamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite.

Colocamos el cogote en una bandeja de horno y le añadimos un poco de vino blanco. Lo asamos a 180º C durante 15 - 20 minutos.

Hacemos un refrito con el aceite, los ajos, los pimientos choriceros y la guindilla. Añadimos un poco de vino blanco, un chorrito de vinagre y un poco de perejil picado. Podemos añadir el jugo de asar la merluza al refrito.

Lo rociamos encima del cogote y servimos acompañado de unas patatas cocidas.