Codornices rellenas de foie-gras y salsa de trufas

En primer lugar, deshuesamos las codornices, las salpimentamos y las rellenamos de foie-gras.

Las envolvemos en una loncha de tocino y, a su vez, en papel de aluminio.

Las cocemos en el caldo de verduras durante un cuarto de hora.

Pasado ese tiempo, las sacamos y las reservamos en un lugar caliente.

Para hacer la salsa, picamos y pochamos la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Después, lo regamos todo con el Oporto, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el jugo de carne. Sazonamos.

Dejamos reducir y después, picamos y añadimos la trufa.

Retiramos el papel de aluminio y el tocino de cada codorniz y las colocamos sobre pan frito para salsearlas con la salsa de trufas.