Codornices rellenas de foie-gras y salsa de trufas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 Codornices
- 100 g de foie gras
- Sal
- Pimienta
- 1 l de caldo de verduras (sabroso)
- Para la salsa:
- 1 Trufa
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerro
- 2 copas de Oporto
- ½ l de jugo de carne
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, deshuesamos las codornices, las salpimentamos y las rellenamos de foie-gras.
Las envolvemos en una loncha de tocino y, a su vez, en papel de aluminio.
Las cocemos en el caldo de verduras durante un cuarto de hora.
Pasado ese tiempo, las sacamos y las reservamos en un lugar caliente.
Para hacer la salsa, picamos y pochamos la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Después, lo regamos todo con el Oporto, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el jugo de carne. Sazonamos.
Dejamos reducir y después, picamos y añadimos la trufa.
Retiramos el papel de aluminio y el tocino de cada codorniz y las colocamos sobre pan frito para salsearlas con la salsa de trufas.
