Codornices estofadas con chocolate
PROGRAMA: 4X20      Ep: 216
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Deshuesar las codornices por el esternón y rellenarlas con una farsa hecha con el pan, huevo, pasas remojadas y aderezada con las especias. Taparlas y bridarlas. Salpimentarlas por fuera.

Dorarlas en un poco aceite, retirar a un plato.

En esa misma cacerola pochar primero la cebolla y la chalota y a continuación el puerro.

Cuando este todo blando, añadir las codornices y el caldo de ave, cocer hasta que las codornices queden tiernas.

Retirar las codornices y añadir el chocolate a la salsa fuera del fuego, triturarla y colarla, introducir las codornices y procurar no hervir esta salsa.