Codillo con puré de patatas

Cubrir los codillos con agua la noche anterior, al día siguiente poner en una olla a presión junto con el tomate, 1 cebolla, el puerro, y la zanahoria. Cocer durante 1 hora.
Poner a gratinar en el horno hasta que quede cruijiente.
Para el puré, cocer las patatas troceadas sin piel junto con la cebolla (previamente rehogada). Cuando esté cocida triturar y añadir el pimentón.