Cocido al estilo de mi abuela

Ponemos la olla rápida con agua a calentar, lavamos las carnes y los huesos con abundante agua y las ponemos en la olla, esperamos a que rompa a hervir , cuando hierva unos minutos vaciaremos las carnes y huesos es un escurridor y tiraremos esa agua, que solo nos ha servido para limpiar las carnes de las impurezas, limpiaremos la olla y pondremos tres litros de agua a calentar hasta que hierva, en ese momento añadiremos los garbanzos bien lavados y que hemos tenido a remojo con agua durante toda la noche ( los garbanzos son la única legumbre que necesita que el agua para cocinarlos este caliente previamente) también añadiremos las carnes y huesos, esperamos a que rompa a hervir de nuevo y retiramos la posible espuma que vaya saliendo , una vez bien despumada taparemos la olla y cuando la válvula nos avise que ha alcanzado la presión bajamos el fuego a media potencia y cocinamos treinta minutos.

Mientras tanto limpiaremos y trocearemos las verduras que dejaremos a remojo con agua. Una vez pasado el tiempo de cocción retiramos el vapor de la olla y la abrimos, volvemos a poner a fuego medio y probaremos de sabor, salaremos al gusto y cocinamos unos minutos para que las carnes cojan el punto de sal, las retiramos y reservamos en una bandeja cubriéndolas con papel de aluminio, retiramos también parte del caldo que nos servirá para preparar una deliciosa sopa otro día, dejando el caldo suficiente para cocer las verduras que las añadimos escurridas del agua, volvemos a cerrar la olla, cuando la válvula nos avise que ha alcanzado la presión bajamos el fuego a media potencia y cocinamos diez minutos, retiramos el vapor y ya podemos emplatar por un lado los garbanzos con las verduras y algo de caldo y de segundo plato tomaremos la carne. Probadlo os va a encantar.