Coca con cebolla caramelizada, higado de pato fresco e higos al Pedro Ximénez

Preparación:

Para preparar la coca, mezclamos la harina con el agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.

Vertemos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada con aceite y hacemos una lámina fina, extendiendo con un rodillo. Dejamos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo introducimos la masa en el horno precalentado a 180º C hasta que se dore ligeramente.

Mientras que se hace la coca en el horno, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina y la ponemos a pochar a fuego medio/bajo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando empiece a dorar, bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que se caramelice moviendo de vez en cuando para que no se queme. Reservamos.

En un cazo, echamos los higos y el vino Pedro Ximénez y ponemos a calentar, cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca hasta conseguir una textura densa (tipo caramelo). Retiramos del fuego y reservamos.

Una vez hecha la coca, la ponemos en un plato, bien entera, cortada en las porciones necesarias, o bien individual, echamos la cebolla caramelizada, colocamos encima de cada porción el escalope de hígado de pato e introducimos en el horno a 200º C durante unos dos minutos. Retiramos y lista para emplatar.

Presentación:

Sacamos la coca del plato del horno y la emplatamos, por porciones individuales o en conjunto, colocando sobre cada porción medio higo en PX.

Foto del plato terminado: