Cigalitas con setas y limón de Novales

Lo primero que vamos a hacer es un polvo de limón. Para ello, rallamos la piel de un limón y la extendemos en un papel sulfurizado para horno o en papel de aluminio. Lo horneamos a una temperatura no superior a 80º C. Este polvo lo podemos guardar en un bote para otros platos.

Por otro lado pelamos las cigalitas dejando la colita final.

Salteamos las setas troceadas con ajo a fuego fuerte.

Salteamos las cigalitas en la misma sartén que las setas y las reservamos.

Colocamos las setas en un plato y encima ponemos las cigalitas. Añadimos la cebolleta cortada en juliana y cebollino picado. Aromatizamos con el polvo de limón que hemos preparado antes.