Chocos (jibias) de trasmallo a la malagueÑa

Picar la cebolla y tres dientes de ajo en trozos pequeños.

Dejar los chocos enteros, con sus cabecitas pegadas al cuerpo, limpiando cuidadosamente su interior bajo el grifo, procurando extraer la tinta.

En una cacerola echar aceite de forma que cubra el fondo y pochar a fuego lento la cebolla y los tres dientes de ajo, salando previamente y procurando que no se quemen.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir los pimientos chiles, la pimienta negra, las dos hojas de laurel y los chocos con el vientre hacia arriba.

Pasado unos minutos, darles la vuelta a las pequeñas jibias y extraer con unas pinzas el jibión (la estructura interna dura, quebradiza y ligera propia de éstos cefalópodos).

Dejarlos hacer unos cinco minutos a fuego lento, dándoles nuevamente la vuelta.

Mientras, en una sartén con medio vasito de aceite, freir los dos ajos restantes junto con las almendras….que no se quemen ya que amargarían; retirar y en el mismo aceite freir la rebanada de pan.

En el vaso de la minipimer echar las almendras, los ajos fritos, el pan, el vino blanco y dos vasos de agua y pasarlo de forma que quede muy fino.

Agregar ésta salsa a la cacerola y llevar a ebullición, añadiendo el colorante alimentario.
Probar de sal y rectificar.

Dejar cocer unos diez minutos y añadir los chicharos, dejando cocer otros diez minutos más, procurando que la salsa no quede demasiado espesa.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.