Chirashizushi

Lavamos el arroz bien, cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara.
Lo ponemos a cocer en unos tres cuartos de litro de agua, como si fuéramos a hacer
sushi.
Del mismo modo, lo mezclamos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Limpiamos a conciencia el pescado, lo secamos con papel de cocina absorbente y le
extraemos los nervios, las venas y las espinas. Con un cuchillo muy afilado, lo cortamos en lonchas muy finas de 2 cm de anchura por 2 de longitud.
Hemos de practicar los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte.
Cocemos los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos, hasta que cambien el color.
Los escurrimos, los dejamos enfriar, los pelamos sin retirar la cola y les extraemos el conducto intestinal.
Llenamos cuatro cuencos individuales de arroz hasta la mitad.
Repartimos por encima lonchas de atún, de salmón y langostinos, y los acompañamos con una nuez de salsa wasabi y una cucharada de jengibre encurtido y cuencos pequeños que contengan salsa de soja japonesa.
Espero que guste Gochisosama