Chipirones rellenos y mojo de ajo

Desalar el bacalo en un recipiente con agua durante 24 horas. Cambiar el agua varias veces.
Limpiar los chipirones separando la cabez y las patas del cuerpo.
Quitarles la "pluma" y darles la vuelta.
Pelar y picar la cebolla
Escurrir el bacalao y desmigarlo con los dedos.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, incorporar el bacalao y saltearlo.
Agregar el perejil y salpimentar.
Rellenar los chipirones
Untar con un poco de aceite los chipirones y hacerlos en la plancha hasta que estén bien doraditos.
Freír los pimientos

PARA HACER EL MOJO


Pelar los dientes de ajo y escaldarlos 3 minutos en agua hirviendo; machacarlos
Pelar y picar fino la cebolleta, rehogarla en el aceite sin que coja color.
Exprimir los kimones y mezcalr el zumo con el ajo y la cebolleta batiéndolo con las varillas.
Incorporar el agua hirviendo y el eneldo sin dejar de batir; salpimentar.




Servir los chipirones con los pimientos y el mojo.




NOTA: Yo no tenía pimientos de padrón, así que aproveché y utilizé unos pimientos buenísimos que he comprado durante mi estancia en Candeleda.

Foto del plato terminado: