Cheesecakes individuales de limón
PROGRAMA: Dulces con Alma T3      Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla. Cubrimos la base de nuestros moldes individuales y refrigeramos.  

Mezcla queso y azúcar con una espátula o la pala de la batidora, despacio. Añade los 4 huevos uno a uno. Evita batir rápido para que a la masa no le entre aire. Incorpora la nata y ralladura de limón. Rellena los moldes.  

Horneamos 30 minutos a 160°. Cuando esté cuajado por completo menos la zona central, apaga el horno y déjalo enfriar dentro. Una vez a temperatura ambiente, refrigera un mínimo de 6 horas. 

Para la salsa: Mezclamos muy bien con varillas todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego medio sin dejar de remover. Cuando empiece a borbotear retiramos del fuego y colamos. Dejamos enfriar cubierto con film a piel hasta el momento de decorar el Cheesecake. 

Para el merengue: calentamos las claras con el azúcar al baño maría. Cuando alcance los 74º retiramos del fuego y montamos a punto de nieve.  

Decoramos los cheesecakes con el merengue y la crema de limón y los tostamos con el soplete.