- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Pija,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para la base:
100g de galletas digestive trituradas
50g de mantequilla fundida
Para el relleno:
800g de queso de untar
140g de azúcar
4 huevos
120ml de nata
La ralladura de dos limones
Para el merengue:
2 claras
120g de azúcar blanco
Para la salsa de limón:
2 huevos
160g de azúcar
80ml de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
- Preparación de la receta
Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla. Cubrimos la base de nuestros moldes individuales y refrigeramos.
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Mezcla queso y azúcar con una espátula o la pala de la batidora, despacio. Añade los 4 huevos uno a uno. Evita batir rápido para que a la masa no le entre aire. Incorpora la nata y ralladura de limón. Rellena los moldes.
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Horneamos 30 minutos a 160°. Cuando esté cuajado por completo menos la zona central, apaga el horno y déjalo enfriar dentro. Una vez a temperatura ambiente, refrigera un mínimo de 6 horas.
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Para la salsa: Mezclamos muy bien con varillas todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego medio sin dejar de remover. Cuando empiece a borbotear retiramos del fuego y colamos. Dejamos enfriar cubierto con film a piel hasta el momento de decorar el Cheesecake.
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Para el merengue: calentamos las claras con el azúcar al baño maría. Cuando alcance los 74º retiramos del fuego y montamos a punto de nieve.
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Decoramos los cheesecakes con el merengue y la crema de limón y los tostamos con el soplete.
