Cheesecake de moras
PROGRAMA: Blogueros cocineros T8      Ep: 49
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para el blondie cogemos un molde de 20cm (aunque admita también un molde de 22 cm)

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos en un molde desmoldable una base de papel de horno y engrasamos los laterales.

En un bol ponemos la mantequilla fundida junto al azúcar moreno y batimos con la ayuda de unas varillas de mano hasta que esté integrado, a continuación añadimos el huevo, la clara y la vainilla, batimos hasta incorporar.

En otro recipiente tamizamos la harina con la levadura química y el bicarbonato.

Incorporamos en tres tandas la harina para así evitar la aparición de grumos.

Horneamos a 170ºC unos 30-35 minutos hasta que veamos que al insertar una brocheta esta sale limpia.

Dejamos enfriar completamente antes de ponerle encima el cheesecake.

El día de antes o unas horas antes preparamos el coulis de moras, para ello ponemos en un cazo a fuego medio las moras y el azúcar y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Reservamos y dejamos enfriar para poder usarlo en el cheesecake.

Ponemos las hojas de gelatina en un bol con bastante agua fría para hidratar la gelatina, es importante que el agua este bien fría para que no se disuelva en ella.

La gelatina tardará unos 15 minutos en hidratarse.

Cremamos el queso con la ayuda de la pala de nuestra amasadora o con la batidora de doble varilla y añadimos el coulis de moras.

Apartamos un poco de leche de la receta, la calentamos, deshacemos en ella la gelatina y la añadimos a la mezcla de queso y moras.

Por último semimontamos la nata (es decir que coja cuerpo pero no esté montada del todo) y la incorporamos a la crema anterior con movimientos envolventes.

Volcamos la preparación en el molde escogido y dejamos cuajar de un día para otro.

Para el ganaché de chocolate blanco, calentamos la nata hasta casi el punto de ebullición y echamos el chocolate blanco picado, dejamos un par de minutos y después mezclamos con la ayuda de una lengua de cocina.

Cuando haya bajado de temperatura, pero todavía sea manejable, lo extenderemos sobre el cheesecake, dejamos enfriar y decoramos.

En este episodio de Blogueros cocineros T8, la cocinera de Un pedacito de cielo, Cristina Ramírez también nos enseña a preparar su receta de Fritos pie.