Cheesecake de chocolate y peppermint con bastones de caramelo

Precalentamos el horno a 160º C.

Combinamos las galletas trituradas con la mantequilla y el azúcar. Presionamos la mezcla firmemente en la parte inferior de un molde desmontable de 15 cm. previamente engrasado. Horneamos 14 minutos y dejamos enfriar.

Batimos el queso crema a velocidad media-alta con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso. Poco a poco agregamos la leche condensada, batiendo hasta que ambos se mezclen. Agregamos la nata líquida, el azúcar y la vainilla, sin dejar de batir. Añadimos los huevos, uno a uno batiendo hasta que se mezclen bien antes de añadir el siguiente.

Por último agregamos el chocolate picado y los caramelos triturados.

Vertemos la mezcla en la base del molde y horneamos durante 55 minutos o hasta que el centro esté casi firme.

Apagamos el horno y con la puerta ligeramente abierta, dejamos reposar el pastel de queso dentro durante 1 hora. Posteriormente dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla y refrigeramos unas 8 horas.

Para preparar el ganache: calentamos la nata líquida en el microondas a pontencia alta durante 1 minuto. Añadimos el chocolate en trocitos y revolvemos hasta que el chocolate se derrita por completo.

Colocamos el pastel sobre una rejilla con un plato debajo y vertemos el ganache sobre él, permitiendo que el ganache sobrante caiga sobre un plato.

Dejamos reposar para que el chocolate se solidifique un poco. Cortamos los bastones de caramelo y los colocamos alrededor del pastel. Adornamos la parte superior con dos bastones de caramelo.