Cheesecake de calabaza

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde cuadrado de 20 cms.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla y las usamos para cubrir la base. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el puré de calabaza, el azúcar, la harina y las especias hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando hasta que toda la superficie haya cuajado y empiece a dorarse.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Para la crema: tamizamos el azúcar. A continuación, lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre.

Una vez la mezcla es blanca y esponjosa, añadimos el queso, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema. Añadimos la crema de lotus y batimos 2 minutos más.

Metemos la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella. Cortamos la cheese cake en porciones y decoramos con la crema.

Terminamos con unas decoraciones naranjas de Halloween.