Charlota de plátano y queso fresco con salsa de caramelo salado

Cubrimos la base y las paredes de un molde desmontable de 18cm con papel vegetal. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de medio centímetro.

Fundimos 150g de mantequilla en una sartén y añadimos los plátanos. Agregamos el azúcar moreno y la canela molida y mezclamos bien. Cocinamos la fruta durante unos 8-10 minutos, hasta que se ablanden los plátanos y se integren con la mantequilla, el azúcar y la canela. Retiramos del fuego y dejamos templar dentro de una fuente.

Por otro lado, chafamos el queso fresco con un tenedor, y lo reservamos para utilizarlo más adelante.

Retiramos la corteza de todas las rebanadas de pan. Cortamos 7 de ellas por la mitad, a lo ancho, de modo que obtengamos 14 rectángulos. El resto, las 14 restantes, las cortamos por la mitad, en diagonal, de manera que obtengamos 28 triángulos.

Cortamos en dados la mantequilla restante (150g). Fundimos unos 4-5 dados en una sartén amplia y doramos en ella las rebanadas de pan que nos quepan. Les damos la vuelta y las doramos por el otro lado. Nada más sacarlas del fuego, las rebozamos con una generosa cantidad de azúcar blanquilla. Reservamos en una fuente, mientras repetimos la operación hasta acabar con todo el pan. Precalentamos el horno a 180ºC.

Con todo el pan tostado y azucarado, empezamos el montaje de la charlota. Para ello, cubrimos el fondo del molde con una tercera parte de los triángulos. Procuramos que quede bien cubierto apretando bien unas rebanadas contra otras.

Alrededor, colocamos los rectángulos, procurando que no queden huecos.

Cuando el relleno de plátano esté templado, lo mezclamos con el queso fresco, y vertemos la mitad de esta preparación dentro del molde. Alisamos bien la superficie.

Cubrimos con más triángulos, añadimos el resto del relleno de plátano y queso, y volvemos a presionar. Terminamos con los triángulos de pan restantes. Recortamos los trozos de pan que sobresalgan por los laterales, para igualar el pastel.

Horneamos 25 minutos a 180ºC. Durante los primeros 10 minutos, cubrimos con papel de aluminio la superficie. Transcurrido este tiempo, retiramos el papel y dejamos que termine la cocción, durante 15 minutos más. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldarla.

Para la salsa de caramelo salado, en un cazo, calentamos el azúcar con el agua, hasta que el almíbar adquiera un color dorado, aproximadamente a los 10-12 minutos. En este momento, retiramos el cazo del fuego, y vertemos (con mucho cuidado de no quemarnos) la nata caliente. Volvemos a calentar, un par de minutos más.

Retiramos del fuego y añadimos las dos cucharadas de mantequilla. Mezclamos muy bien hasta que se funda por completo. Terminamos con un pellizco de sal marina en escamas, y removemos para integrar. Conservamos en el frigorífico y calentamos unos segundos en el microondas para acompañar nuestra charlota de plátano.