Carrilleras y cerezas

Para la marinada:Ponemos las carrilleras en un bol hondo con los dos litros de vino, 2 de las cebollas a trozos, un puerro a trozos también, las zanahorias la pimienta el ajo y todas las especias, como os he dicho todo bien cortado, así lo dejaremos en la nevera durante dos días o tres. Pasados los dos días colamos el vino y las verduritas y las reservamos para estofar, el vino ya colado lo ponemos al fuego a reducir, tiene que quedar un litro de los dos que hemos puesto.

Secamos las carrilleras con un papel absorbente, enharinamos ligeramente y freímos en aceite bien caliente para sellar la carne durante unos minutos, una vez que las hemos frito las reservamos .

En una cacerola con aceite de oliva, podemos aprovechar el que hemos utilizado para freír las carrilleras, no todo porque sería demasiado, y en él estofamos las verduras tanto las que utilizamos para marinar como las que hemos dejado sin marinar la cebolla el otro puerro, cuando comiencen a dorarse, ponemos las carrilleras, mezclamos todo bien, estofamos durante 10 minutos añadimos la cucharada sopera de harina dejamos que se integre y añadimos el vino que pusimos a reducir, si fuese necesario un poco de caldo salpimentamos y bajamos a fuego medio hasta que estén tiernas, podemos comprobar con la punta de un cuchillo si ya están hechas, aproximadamente durante una hora y media, una vez coninadas podemos dejarlas tal cual, o sacar las carrilleras triturar la salsa y colarla por el chino, volviendo a introducir nuevamente en la salsa y listo!.

Guarnición:

Unas cerezas deshuesadas salteadas con un poco de mantequilla, sal y un chorrito de vodka.o en su defecto un pure de mango salteado con mantequilla sal un chorrito de ron y otro de nata para montar con más del 30% de materia grasa