Carrilleras de cerdo ibérico con puré de guisantes
Rico y sano      Ep: 27

Primero, tenemos que limpiar las carrilleras, quitándoles parte de la grasa que tienen.

Las sazonamos y las ponemos a dorar en una cazuela.

Limpiamos y troceamos el puerro y la zanahoria y los añadimos a la cazuela.

Al ajo, les damos un golpe para que se rompan un poco y los agregamos tal cual con el resto de los ingredientes.

Regamos con el vino tinto y lo dejamos cocinar unos minutos, para que se vaya el alcohol.

Después, incorporamos el caldo de carne y dejamos que siga cociendo una media hora.

Mientras, vamos a hacer el puré. En otra cazuela ponemos una gotita de aceite y ponemos la cebolleta limpia y troceada a pochar. Añadimos la patata pelada y troceada y el ajo. Los rehogamos unos minutos y añadimos los guisantes.

Agregamos agua hasta casi cubrir y dejamos cocer unos 12 - 15 minutos. 

Una vez que las carrilleras estén hechas, colamos la salsa y añadimos las hierbas aromáticas. Ponemos otra vez la cazuela al fuego con la carne y las dejamos cocer unos minutos más con una tapa puesta para que se reduzca la salsa.

Trituramos la patata con los guisantes y la cebolleta para hacer el puré. Ponemos a punto de sal.

Servimos las carrilleras sobre una cama de puré de guisantes. Decoramos con una ramita de romero.