Carrilleras de cerdo ibérico con puré de guisantes
PROGRAMA: Rico y sano
Ep: 27
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 1
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 90 g de carrilleras de cerdo ibérico
- 50 g de puerro
- 50 g de zanahoria
- 1 diente de ajo
- 10 ml de vino tinto
- Caldo de carne
- Romero
- Tomillo
- 80 g de guisantes
- 50 g de patata
- 50 g de cebolleta
- Sal
- 10 g de aceite de oliva
Preparación de la receta
Primero, tenemos que limpiar las carrilleras, quitándoles parte de la grasa que tienen.
Las sazonamos y las ponemos a dorar en una cazuela.
Limpiamos y troceamos el puerro y la zanahoria y los añadimos a la cazuela.
Al ajo, les damos un golpe para que se rompan un poco y los agregamos tal cual con el resto de los ingredientes.
Regamos con el vino tinto y lo dejamos cocinar unos minutos, para que se vaya el alcohol.
Después, incorporamos el caldo de carne y dejamos que siga cociendo una media hora.
Mientras, vamos a hacer el puré. En otra cazuela ponemos una gotita de aceite y ponemos la cebolleta limpia y troceada a pochar. Añadimos la patata pelada y troceada y el ajo. Los rehogamos unos minutos y añadimos los guisantes.
Agregamos agua hasta casi cubrir y dejamos cocer unos 12 - 15 minutos.
Una vez que las carrilleras estén hechas, colamos la salsa y añadimos las hierbas aromáticas. Ponemos otra vez la cazuela al fuego con la carne y las dejamos cocer unos minutos más con una tapa puesta para que se reduzca la salsa.
Trituramos la patata con los guisantes y la cebolleta para hacer el puré. Ponemos a punto de sal.
Servimos las carrilleras sobre una cama de puré de guisantes. Decoramos con una ramita de romero.
