Carrillera ibérica estofada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 600 gr carrillada ibérica de cerdo
- 3 Tomates
- 2 Zanahorias
- 1/2 Pimiento verde
- 3 Chalotas
- 2 Dientes de ajo
- 800 ml Caldo de ave
- Harina de trigo
- 1 Hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
Cortamos las Carrilladas en 3 trozos, salpimentamos y pasamos por harina.
Ponemos un chorro de aceite de oliva en la olla, que cubra el fondo, pero sin pasarnos y ponemos a fuego medio alto, cuando esté caliente añadimos la carne para sellar.
Retiramos y reservamos. Quitamos un poco de aceite si vemos que es demasiado, bajamos el fuego y añadimos los dientes de ajo cortados finitos, seguidamente la chalota finita también, dejamos que se poche y vamos añadiendo el resto de verduras y el laurel.
Por último añadimos el tomate, en este caso pelado y sin pulpa cortado a daditos.
Dejamos unos minutos a fuego medio para que se rehogue todo junto.
Incorporamos la carne y cubrimos con caldo de ave. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Cerramos la olla, en este caso express y dejamos 30 minutos desde que empieza a dar vueltas.
Pasamos la verdura por la batidora, para que quede una salsa suave y dejamos a fuego bajo junto con la carne para que reduzca hasta que alcance la textura deseada. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.
Servimos y listo para comer.
Foto del plato terminado:
Trucos
-La pulpa del tomate podéis utilizarla, para sofrito, para una sabrosa tosta, o para aquello que se os ocurra.-Si queréis podéis usar vino, pero ya os digo yo que no lo vais a echar de menos.
-Si no se usa olla express, dejar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna, el tiempo dependerá de cada carne.
