Carré de cordero lechal asado con sus mollejitas y boletus edulis

Pues nada, ¿qué sois clasico?..... pues ahí tenéis cordero por Navidad, eso si, no me he podido resistir a hacerlo de otra forma.....

Preparación:

Se saca la carne del carré (esta operación es mejor que nos la haga el carnicero si no estáis acostumbrados a deshuesar). Y se rellena con la cebolla y el puerro pochado y con las mollejitas que habremos salteado previamente con dos dientes de ajo picados. Se enrolla y se brida con hilo de bramante.

Se coloca en un plaqué el carré sazonado con vino blanco y se mete en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora. Se le da la vuelta y se le da ½ hora más (caso de ser necesario se puede añadir caldo que habremos hecho con los huesos del costillar).

En una sartén se pocha una cebolla finamente picada se incorporan los boletus troceados, salpimentar, y se dejan saltear durante unos 3-5 minutos. Se incorpora la nata líquida y se deja que hierva.

Para las patatas panaderas, pelamos y cortamos las patatas en láminas finas y una cebolla en juliana, se hacen a fuego medio removiendo para que no se pegue la patata.


Presentación:

En un plato llano se colocan en el centro dos rodajas del carré de cordero, se napa con la salsa de boletus y a un lado, un pastelillo de patatas panaderas, que se hará con un molde metálico.

NOTA: aunque el plato no resalte mucho de color, está francamente sabroso. Y si no os gustan las mollejas lo podéis rellenar solo con la cebolla y el puerro y unas setitas. ¡Que os aproveche!.

Foto del plato terminado: