Carpaccio de vieiras a los cítricos
PROGRAMA: Fiesta en casa. Al aire libre.
Ep: 6
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g vieiras frescas
- 1 lima
- 1 naranja
- Jengibre fresco
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de arroz
- Sal
- Pimienta negra
- 1 tomate
- Semillas de sésamo
- Germinados
- Flores
Preparación de la receta
En el capítulo 6 del programa de televisión Fiesta en casa. Al aire libre., Carmen López del Hierro prepara la receta de Carpaccio de vieiras a los cítricos.
Para la vinagreta. Rallamos un poco de jengibre, lima y naranja con un rallador fino. Exprimimos también sus jugos (con la mitad de cada cítrico es suficiente) e introducimos todo en un bol. Agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de arroz, sal y pimienta negra molida. Batimos para emulsionar.
Laminamos finamente las vieiras con ayuda de un cuchillo bien afilado, las colocamos en el plato de presentación y regamos con la vinagreta de cítricos. Introducimos el plato en la nevera y dejamos macerar durante una hora.
Mientras tanto, cortamos el tomate en cuartos, retiramos las semillas y cortamos la carne en pequeños dados y los repartimos sobre el carpaccio.
Acabado del plato
Espolvoreamos con semillas de sésamo y decoramos con germinados y unas flores.
