Carpaccio de gambas,algas,citrico y wassabi

Limpiamos la gamba de denia,y la ponemos entre 2 bolsas,aplastamos y congelamos.
Con las cabezas hacemos una salsa americana.
Hacemos una confitura de limon, con dos limones pinchados y cocidos 20 minutos.
Preparamos la pasta de wassabi y las huevas de algas,sal maldon y aceite de oliva